Le nuove linee guida dietetiche, promosse dall'Amministrazione Trump, prevedendo che meno del 10% delle calorie totali giornaliere provenga da grassi saturi, sta creando perplessità tra gli esperti negli Stati Uniti.
Tali guide, pur non essendo molto lontane dalle raccomandazioni dell'American Heart Association di mantenere i grassi nocivi al di sotto del 6%, a detta degli esperti si pongono un obiettivo impossibile, se quello principale del movimento Make America Healthy Again è quello di consumare più proteine con grassi saturi.
Fanno discutere le nuove linee dietetiche proposte dal Dipartimento della Salute Usa
The Nutrition Source, una risorsa online della Harvard TH Chan School of Public Health, ha recentemente messo alla prova le nuove linee guida dietetiche, che raccomandano tre porzioni di latticini al giorno.
Se tutte e tre queste porzioni di latticini fossero intere (latte intero con circa 5 grammi di grassi saturi e quasi una tazza di yogurt greco intero con un'oncia di formaggio cheddar, ognuno dei quali contiene 6 grammi di grassi saturi) il totale sarebbe di 17 grammi.
Secondo i calcoli di Harvard, per una persona che segue una dieta da 2.000 calorie al giorno con un limite di 22 grammi di grassi saturi, ne rimangono solo 5 grammi per il resto della giornata. Aggiungendo un solo cucchiaio di burro (7 grammi) o di grasso di manzo (6 grammi), la persona ha superato il limite giornaliero del 10% di grassi saturi.
Se poi si aggiunge un hamburger standard cucinato in casa (oltre 13 grammi) o uno Steakburger (con carne pregiata) e una grande porzione delle loro patatine fritte, ecco che i livelli di grassi pericolosi aumentano vertiginosamente.
I grassi trans presenti negli alimenti della catena Steak 'n Shake sono considerati il peggior tipo di grasso saturo, affermano gli esperti. Questo tipo di grasso è vietato negli Stati Uniti, se non in piccole quantità, a causa della sua forte correlazione con infarti e ictus. Prodotti tramite un processo industriale in cui l'idrogeno viene aggiunto agli oli vegetali liquidi per renderli più solidi, i grassi trans sono economici da produrre e aumentano la durata di conservazione degli alimenti.
Le fonti naturali di grassi trans si trovano nella carne, nel latte, nel burro e nel formaggio di ruminanti (mucche, pecore, capre) e sono considerati salutari da alcuni membri del movimento MAHA.
I cardiologi non sono d'accordo. I grassi trans naturali presenti negli alimenti derivati dai ruminanti e, in misura minore, nella carne di maiale e nel pollame, sono "attivamente pro-infiammatori" e portano all'aterosclerosi o all'indurimento delle arterie.
Gli avvertimenti sui pericoli dei grassi saturi non sono una novità. L'American Heart Association raccomandò il passaggio dai grassi saturi, che causano malattie, a opzioni salutari nel 1961 , basandosi sulle raccomandazioni basate sui dati del suo comitato per la nutrizione, istituito nel 1954.
Nel corso degli anni, gli aggiornamenti alle linee guida dell'American College of Cardiology e dell'American Heart Association hanno ribadito tale consiglio, citando centinaia di studi di riferimento sul ruolo dei grassi nelle malattie cardiache.
Studi hanno dimostrato che la dieta mediterranea può ridurre il rischio di diabete, demenza, perdita di memoris, depressione e cancro al seno . La ricerca ha anche collegato la dieta a ossa più forti , colesterolo più basso , un cuore più sano e una vita più lunga.
La piramide della dieta mediterranea si concentra su frutta e verdura fresca, cereali integrali, semi, un po' di pesce e olio d'oliva, che fa bene al cuore , con particolare attenzione ai pasti con la famiglia e gli amici e all'attività fisica quotidiana. Carne rossa e dolci sono estremamente limitati, pensati per essere serviti solo in occasioni speciali.
Secondo gli esperti, oggi la maggior parte degli americani, compresi i bambini, assume molte più proteine di quelle di cui ha normalmente bisogno.